Solanum tuberosum

Kartul (Solanum tuberosum) on maavitsaliste perekonda kuuluv taim, milleta enamik meist oma toidulauda ettegi ei kujuta. PƤrit on kartul, mida meie traditsioonis ka Ā«teiseks leivaksĀ» kutsutakse, LƵuna-Ameerikast, Andide kƵrgmƤgedest. Just sealt leidsid hispaanlased 16. sajandil oma vallutusretki tehes kultuurtaime, mille mugulad kƵlbasid sĆ¼Ć¼a. MƵistagi tƵid meremehed taime koju kaasa.
Hispaaniast levis kartul ka Itaaliasse, Inglismaale ja mujale. Eestisse jƵudis kartul emakordselt 18. sajandi keskel.
Maailmas tuntakse tƤnapƤeval Ć¼le 1000 kartulisordi, kuid pƵhiolemus on kƵigil Ć¼ks: see on toitev, aga vƤhese energiasisaldusega kƶƶgivili, mis kalorsuselt on vƵrdne Ƶuna vƵi apelsiniga.

Kartuli biokeemiline kooslus

Kartuli mugulad sisaldavad 14-37% tƤrklist; kuni 2% tƤisvƤƤrtuslikku valku; Ƶun-, sidrun- ja oksaalhapet; vitamiinidest B1 (0,11 mg%), B2 (0,06 mg%), B6 (0,6 mg%), E, D, K, PP (1,2 mg%), C (26-42 mg%), U, karotiini (11-56 mg%); pektiinaineid; mineraalainetest kaaliumi (568 mg%), fosfori (54 mg%), kaltsiumi (12 mg%), magneesiumi (20 mg%), rauda (0,8 mg%), tsinki, niklit, koobaltit, joodi, kestainet (20-25%).

KƵik taimeosad sisaldavad mĆ¼rgist glĆ¼koalkoloidi solaniini (kƵige vƤhem mugulates). Kevadeks on solaniin kuhjunud mugula "silmadesse" ja koore alla, mistƵttu kevadel tuleks toiduks tarvitada kooritud kartuleid. 1 kg keedetud, puhastatud kartulit kindlustab organismi 20% valkudega, 40% sĆ¼sivesikutega, B-grupi vitamiinidega, 60%, C-vitamiiniga 200%, mineraalainetega, nagu kaalium 200%, magneesiumiga ja fosforiga 50%, rauaga 60%.

Mugula valk on oma koosluselt lƤhedane inimvalgule, mistƵttu omastab organism ta tƤielikult. Valk asetseb peamiselt koore all, vƤlispinnas. Selle sƤilitamiseks tuleb kartuli koor Ƶhukeselt eemaldada ja vƵimalusel keeta koos koorega. Kartul rahuldab meie C-vitamiini vajaduse kuni kevadeni, kuid tuleb teada, et puhastatult ei tohiks hoida kaua rohkes vees, sest C-vitamiin lahustub kĆ¼lmas vees. Keeduvedelik tuleks kasutada teiste toitude valmistamiseks (supid, kastmed, joogid). Vette lahustuvad ka teised vitamiinid, seega kartuli keetmisel tuleb teada, et kartul asetatakse keema keeva, soolaga maitsestatud vette. Solaniin on mĆ¼rgine aine, mistƵttu kevadine kartul asetatakse kĆ¼lma veega keema ja pole soovitav enam koorega keeta.